キアボ・ダ・ラパと豚スペアリブの煮込み

作り方 全11工程

1. 1

   キアボ・ダ・ラパを2本の串で支えて直火にかざし、表面を焦がしてとげを焼き落とす。

2. 2

   皮をむき、縦に幅1cmに切るか、輪切りにする。

3. 3

   フライパンで油を十分に熱し、両面を揚げてぬめりを取る。

4. 4

   キアボ・ダ・ラパは歯ごたえを保ち、乾燥させないようにする。

5. 5

   油を切って塩を振り、取り置く。

6. 6

   スペアリブを洗い、レモン汁、黒こしょう、オリーブオイルに溶かして塩とつぶしたピメンタ・デ・ボーデ唐辛子を混ぜたチキンスープの素（固形）で下味を付ける。1時間半漬け、漬け汁を取っておく。

7. 7

   鍋に油、アナトーパウダー、スペアリブを入れる。蓋をして炒め、肉から水分が出てきつね色になるまで加熱する。

8. 8

   玉ねぎのみじん切りを加え、さらに15分加熱する。

9. 9

   取っておいた漬け汁と肉がかぶる量の水を加え、蓋をして20分煮る。必要に応じて水を足す。

10. 10

    肉にほぼ火が通ったらキアボ・ダ・ラパを加え、汁気のある煮込みにする。

11. 11

    白いご飯、豆のピューレ、アングー（とうもろこし粉の粥）を添えて供する。