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🇵🇱 ポーランド / ソース・調味料
Wikibooks（波）
昔ながらのポーランド風生きのこソース
洗って汚れを落としたきのこと玉ねぎを細かく刻む。バターで玉ねぎを炒め、透き通ったらきのこを加える。ふたをして弱火で蒸し煮にし、底にくっつかないよう時々混ぜる。水分の大部分がなくなったら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。肉のブイヨンを注いで沸騰させる。繊細で独特の風味を損なわないよう、調味料は控えめに加える。食べる直前に軽く泡立てたサワークリームとディルを加え、それ以上加熱せずに供する。生きのこのソースは温め直さないようにする。 『5ズウォティで作る365の昼食』に掲載のきのこソース。
材料
人数
- ワイルドマッシュルーム（生のポルチーニ、ヤマイグチ類、ニセイロガワリなど）傘12〜15枚
- 玉ねぎ大1個
- バター大さじ山盛り2
- 小麦粉大さじ山盛り1
- サワークリーム1/2カップ
- 肉のブイヨン（濃縮タイプでも可）1カップ
- ディル（みじん切り）大さじ山盛り1
- 塩
- こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
洗って汚れを落としたきのこと玉ねぎを細かく刻む。バターで玉ねぎを炒め、透き通ったらきのこを加える。ふたをして弱火で蒸し煮にし、底にくっつかないよう時々混ぜる。水分の大部分がなくなったら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。肉のブイヨンを注いで沸騰させる。繊細で独特の風味を損なわないよう、調味料は控えめに加える。食べる直前に軽く泡立てたサワークリームとディルを加え、それ以上加熱せずに供する。生きのこのソースは温め直さないようにする。
地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia staropolska”
