昔ながらのポーランド風干しきのこソース

作り方 全2工程

1. 1

   きのこを洗い、飲用のボトル入り水または漸新世の地層からくみ上げた地下水3カップを注ぐ。水道水ではソースの風味が損なわれることがある。4等分した玉ねぎを加え、きのこが柔らかくなるまで弱火で煮る。煮汁をこして玉ねぎを取り除き、きのこをフードプロセッサーで細かくするか、ひき肉器に通す。

2. 2

   バターと小麦粉でルーを作る。小麦粉に焼き色をつけず、粉臭さだけを取るようにする。きのこの煮汁でのばして沸騰させ、細かくしたきのこを加え、塩と細びきのこしょうで味を調える。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia staropolska”