シナモンアーモンドのカリカリキャラメルがけ

作り方 全5工程

1. 1

   広いフライパンか厚手の鍋に水を注ぎ、砂糖150g、バニリンシュガー、シナモンを加える。木べらで混ぜながら中火にかけ、砂糖が完全に溶け、液が勢いよく沸騰するまで加熱する。

2. 2

   シロップがぶくぶくと沸いたらアーモンドを加える。こまめに混ぜながら約10分煮る。アーモンドの中が柔らかくなり、液にとろみがつき始める。

3. 3

   火を少し弱め、水分の大半が蒸発するまでさらに5〜10分加熱する。シロップが濃くなって色が深まり、粘りのある層となってアーモンドに絡む。混ぜにくくなるまで加熱する。

4. 4

   アーモンドが十分に粘ってきたら、残りの砂糖50gを加える。この工程で加える砂糖により、特徴的なざらざらした結晶状の衣を作る。さらに4〜5分、すべてのアーモンドにキャラメルがしっかり絡むよう、力強く混ぜながら加熱する。

5. 5

   オーブン用シートにアーモンドを移し、くっつかないよう間隔をあけて広げる。キャラメルが固まってカリカリになるまで完全に冷ます。