ユダヤ風鶏レバーのペースト

作り方 全12工程

1. 1

   卵を沸騰してから約8～9分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、取り置く。

2. 2

   玉ねぎは皮をむき、細かい角切りか薄い半月切りにする。

3. 3

   大きなフライパンに油脂の半量を熱し、玉ねぎを加える。よく混ぜながら弱火で炒め、十分に透き通って薄くあめ色になり始めたら、大きなボウルに移す。

4. 4

   レバーの薄皮や筋を取り除いて洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。

5. 5

   同じフライパンに残りの油脂を熱し、レバーを入れて中火で5～7分炒める。中心の血の色がなくなり、柔らかさが残る状態にし、炒め終わりに塩、こしょうで味を調える。

6. 6

   炒めたレバーを玉ねぎの入ったボウルに移し、数分置いて粗熱を取る。

7. 7

   卵を切り分け、レバーと玉ねぎに加える。

8. 8

   大きな包丁で全体をごく細かく刻むか、フードプロセッサーを短く断続的に回し、なめらかさと少し粒感のあるペーストにする。

9. 9

   好みで室温に戻したバターを加え、均一になるまでよく混ぜる。

10. 10

    味を見て、塩、こしょうを加えて調える。

11. 11

    パセリをみじん切りにし、一部をペーストに混ぜ込み、残りを表面に散らす。

12. 12

    ふたをして冷蔵庫で少なくとも1～2時間冷やす。よく冷やし、パンやクラッカーに塗るペーストとして供する。