地域不明 / サラダ

芽キャベツとレンズ豆スプラウトのサラダ

オレンジジュース、レモン汁、卵黄を混ぜ、絶えず混ぜながら油を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜる。塩、砂糖、こしょう、タバスコで味を調える。芽キャベツを下処理して芯から葉を外し、洗って沸騰した塩水で2分ゆでる。氷水で冷やして水気を切る。レンズ豆のスプラウトは洗って水気を拭く。ぶどうは半分に切って種を取り、グレープフルーツは皮と薄皮を取り除く。芽キャベツの葉、スプラウト、ぶどうをボウルに入れ、ドレッシングであえる。皿に盛り、グレープフルーツを飾り、刻んだアーモンドを散らす。

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