小麦粉のブリヌイ

作り方 全3工程

1. 1

   焼く4〜5時間前に、小麦粉2½カップ、温めた牛乳4カップ、ドライイースト、溶かしバター大さじ1を混ぜて生地を作る。よく混ぜ、暖かい場所に置いて発酵させる。

2. 2

   2〜3時間後、生地が膨らんだらへらでよく混ぜ、塩を加える。砂糖とすり混ぜた卵黄、残りの小麦粉2〜2½カップを加えて再びよく混ぜる。泡立てた卵白2個分と生クリーム½カップを加え、やさしく混ぜる。再び置いて発酵させる。

3. 3

   生地が膨らんだら、それ以上混ぜない。大きなスプーンで生地をすくい、フライパンに入れる。オーブンで焼く場合は裏返さない。コンロで焼く場合は、膨らんで焼き色がつき始めたら溶かしバターをかけ、裏返す。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia rosyjska”