そばの実ときのこを詰めたガチョウ

作り方 全7工程

1. 1

   下処理して塩をしたガチョウを背側から切り開き、骨を取り除く。

2. 2

   骨、香味野菜、乾燥きのこでだしを取る。

3. 3

   骨を取り除く。きのこを取り出して細かく刻み、だしに戻す。刻んだパセリひとつかみとバター大さじ1を加え、沸騰させる。

4. 4

   そばの実2カップに生卵をすり混ぜ、乾燥させる。中温のオーブンで乾かしてもよい。

5. 5

   きのこ入りのだしにそばの実を加え、ふたをして20分煮る。

6. 6

   ガチョウにそばの実を詰め、縫い閉じる。

7. 7

   耐熱容器にガチョウを入れ、下と上に豚の背脂を敷く。1時間半〜2時間焼く。