エスカルゴのローズマリー煮

作り方 全2工程

1. 1

   エスカルゴを数回洗う。洗って汚れを落としたじゃがいもを大きめに切る。エスカルゴを塩を入れた沸騰湯に1分入れて下ゆでし、オリーブオイルで中弱火で軽く焼く。

2. 2

   ローズマリー、にんにく、グリーンペッパー、塩を加える。さらに12分弱火で焼く。じゃがいもとエシャロットを加え、白ワインを注ぐ。ふたをして弱火で約20分煮る。ときどきエスカルゴが煮汁に浸かっているか確認し、必要なら水を足す。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia francuska”