牡蠣のヴルーテスープ

作り方 全6工程

1. 1

   フィッシュストックを使ってヴルーテスープを1.5L作る。

2. 2

   牡蠣のひげを取り、砂を洗い流し、白ワインとレモン1/2個分の果汁で静かに煮る。

3. 3

   軽く煮立っているスープに、煮た牡蠣と煮汁少々を加えて混ぜる。

4. 4

   卵黄を生クリームと静かに混ぜ合わせる。

5. 5

   牡蠣入りのスープを火から下ろし、スープ用の大鉢に移して生クリームと卵黄の混合液を混ぜる。

6. 6

   パセリのみじん切りを散らす。

地域の根拠：カテゴリ — “Franse keuken”