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16世紀のアーモンドゼリープディング
この16世紀のアーモンドプディングのレシピは、もともとドイツ人料理人マルクス・ルンポルトが書いた料理書に由来する。おそらく、ルンポルトが主人であるマインツ大司教のために日常的に作っていた料理の一つだったと考えられる。以下のレシピで1Lのプディングができる。
材料
人数元のレシピの分量：1L分
- アーモンドペースト約200g
- 白ぶどうジュース（未発酵）700ml
- はちみつ（液状）少量
- アイシングラス（魚由来の凝固剤）25g
- 水300ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
水を沸騰させ、アイシングラスを溶かす。
アーモンドペーストにぶどうジュースの一部を混ぜ、流動性のある状態にする。残りのぶどうジュース、はちみつ、アイシングラスを溶かした水を加える。
絶えずよく混ぜながら、ひと煮立ちさせる。
プディング型に流し入れ、冷やして固める。