ロックフォールとゼクトのスープ

作り方 全6工程

1. 1

   エシャロットをみじん切りにし、セロリを小さく切り、バターで透き通るまで炒める。

2. 2

   小麦粉を加えて軽く炒める。鍋を火から下ろし、ブイヨンを少しずつ加える。ルーを作るときと同様に、特に最初は泡立て器でよく混ぜ続ける。

3. 3

   ゼクトを加え、数分煮立てる。

4. 4

   細かく切ったロックフォールとクレームフレッシュを加える。

5. 5

   ハンドブレンダーでなめらかにし、ひきたてのこしょうで味を調える。塩は加えない。

6. 6

   器に盛り、クレソンの葉を数枚飾る。