ビーフシチュー

作り方 全9工程

1. 1

   牛肉はペーパータオルで水気を拭き取り、塩コショウを全体にふる。

2. 2

   玉ねぎはくし形切り、にんじんは乱切り、セロリは斜め薄切り、にんにくは半分に切る。

3. 3

   鍋にバターを熱し、牛肉を強火で表面を焼き色がつくまで焼く。

4. 4

   牛肉を取り出し、鍋に残った油で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。

5. 5

   野菜がしんなりしたら、にんにく、赤ワインを加えて煮詰める。

6. 6

   デミグラスソース缶、水、ローリエ、タイムを加えて煮立ったら、アクを取り、弱火で2時間ほど煮込む。

7. 7

   牛肉を取り出し、竹串がすっと通るまで煮込む。

8. 8

   牛肉を一口大に切り、鍋に戻して温める。

9. 9

   皿に盛り付け、パセリを散らす。

地域の根拠：本文の記述 — “フランスの家庭料理”