グラットナート（トリッパのリゾット風煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   トリッパを洗い、約1時間ゆでる。

2. 2

   卵を溶き、ペコリーノ、こしょうと塩各ひとつまみを混ぜる。

3. 3

   トリッパに卵液を絡め、塩加減を調える。

4. 4

   鍋にオイルとラードを入れ、ラードを溶かす。

5. 5

   トリッパとペペローネ・クルスコの粉末を加え、数分炒める。

6. 6

   ブイヨンを少しずつ加え、その都度吸わせる。

7. 7

   塩加減を調えて提供する。