そら豆のピューレ

作り方 全7工程

1. 1

   カルピーノのそら豆を12時間水に浸す。

2. 2

   水気を切り、包丁の先で黒いへその部分を取り除く。

3. 3

   鋼製または土製の鍋に豆を入れ、かぶる量の水を注ぐ。

4. 4

   好みで、大きめに切ったトマトと玉ねぎを加える。

5. 5

   弱火で90～120分煮る。

6. 6

   煮上がる10分前に塩を適量加える。煮ている間は豆が常に水に浸かるようにする。

7. 7

   深皿に固くなったパンまたはカリカリに焼いたパンを入れ、煮た豆と煮ている間にできたピューレを加える。