イタリア / 主菜

ロバ肉の煮込み

ロバ肉の煮込みは、ロンバルディア地方の伝統的な主菜。 19世紀には、冬の日曜日に食べる肉料理だった。また、その独特の調理法により、ロンバルディアの居酒屋ではいつでも食べられる料理でもあった。一般には牛肉を使ったが、ロバや馬の肉のうち、繊維の多い硬い部位も使われた。蒸し煮、または鍋のふたの上におきを置くブレゼは、しばしば8〜10時間に及び、硬い肉も柔らかくジューシーになった。この煮込みは、ポー川下流の平野部に特有の、肉を長時間煮込む「ストラコッテ」と呼ばれる料理の一種。