バーズラー・メールズッペ（バーゼル風小麦粉のスープ）

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎの皮をむき、輪切りにする。

2. 2

   小麦粉をオーブンに入れ、絶えず混ぜながら茶色く色付ける。

3. 3

   植物性油脂で玉ねぎを弱火で色付くまで炒め、小麦粉を加えて冷ます。

4. 4

   熱いストックとワインを加え、こまめにアクを取りながら約1時間煮る。

5. 5

   こし器でこして塩、こしょうで味を調え、すりおろしたスブリンツを別添えにして供する。