手打ち卵パスタ

作り方 全7工程

1. 1

   小麦粉をふるいながらのし台に山状にのせ、中央に大きなくぼみを作る。作業場の気候条件によって必要な粉の量が変わるため、一部を脇によけ、必要に応じて使えるようにする。

2. 2

   卵を小皿に割り、傷んでいないことを確認してからくぼみに加える。

3. 3

   まず卵白を溶きほぐし、卵黄を混ぜ、周囲の粉を少しずつ取り込む。台の上に流れ出ない程度にまとまったら手でこね、柔らかくべたつきすぎない球状にする。必要なら粉を足す。

4. 4

   表面が乾かないよう深皿2枚の間に入れ、30分休ませる。台と手を丁寧に洗い、乾いた生地のかたまりを取り除く。

5. 5

   生地に打ち粉をせず、麺棒でのばす。くっつく場合は台の上で位置をずらす。粉を足すと、ゆで上がったパスタが非常にぬるつくためである。作りたい形に合わせて厚さを調節する。

6. 6

   好みの厚さになったら乾かす。円形または楕円形の生地を半分に折り、折り目に指を滑らせて二つに分けられるようになったら、十分に乾いた状態とする。上側の生地の向きを変え、乾いた外側の縁と、もう一方の湿った内側の縁が重なるように2枚を重ねる。

7. 7

   巻いて好みの形に切る。