七面鳥の下もも肉とドライフルーツ・栗のロースト

作り方 全5工程

1. 1

   天板に脂を入れ、塩、こしょうをした下もも肉をのせる。ドライフルーツ、くし形に切った玉ねぎ、残りの香辛料を周囲に散らし、水約200mlを注ぐ。

2. 2

   初めは蓋をしてオーブンで蒸し煮にし、その後、煮汁をかけながらこんがり焼く。焼き色をつける段階で赤ワインを加える。ポテトクロケットか炊いた米を添える。

3. 3

   生の栗がない場合は、焼き色をつける段階で皮付きのりんごを半分に切って添える。芯だけをくり抜き、丸めた栗ペーストを詰める。

4. 4

   りんごにも煮汁を少しかける。ほかにも、下もも肉を丸ごとにんにく、玉ねぎ、ローズマリーと焼くものや、たっぷりの玉ねぎ、マジョラム、こしょうで蒸し煮にしてから水分を飛ばし、脂で焼きつけるものも好まれる。

5. 5

   これらは薄切りにし、冷たい夕食の一品として供するのもおすすめとする。