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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ヒレ肉のメダイヨン プルーンとプラムブランデー風味
調理を始める2時間前にプルーンをぬるま湯に浸し、水気を切って種を除く。肉を厚めの輪切りにし、切り口をたたいて塩、こしょうを振る。熱したバターで両面をさっと焼き、肉を取り出す。残った熱い脂にキャラウェイシードを入れ、はじける音がするまで強火で30秒～1分炒める。プルーン、肉のスープストック、生クリームを加えて沸かす。肉を戻し、プラムブランデーをかけ、強火で2～3分煮る。温めた大皿に肉を並べ、プルーンを脇と周囲に盛る。ソースにみじん切りのパセリを混ぜて肉にかけ、マッシュポテトを添えてすぐに供する。
材料
人数
- プルーン400g
- 豚ヒレ肉または仔牛ヒレ肉800g
- 塩、こしょう
- バターまたはマーガリン40g
- キャラウェイシードモカスプーンすりきり1杯
- 肉のスープストック100ml
- 生クリーム100ml
- プラムブランデー50ml
- パセリ小1束
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
調理を始める2時間前にプルーンをぬるま湯に浸し、水気を切って種を除く。
肉を厚めの輪切りにし、切り口をたたいて塩、こしょうを振る。熱したバターで両面をさっと焼き、肉を取り出す。
残った熱い脂にキャラウェイシードを入れ、はじける音がするまで強火で30秒～1分炒める。プルーン、肉のスープストック、生クリームを加えて沸かす。肉を戻し、プラムブランデーをかけ、強火で2～3分煮る。
温めた大皿に肉を並べ、プルーンを脇と周囲に盛る。ソースにみじん切りのパセリを混ぜて肉にかけ、マッシュポテトを添えてすぐに供する。