地域不明 / サラダ

マスタケのサラダ

マスタケの筋張った硬い部分を取り除き、浸け置きせずに流水で洗い、小さな角切りにそろえる。細かく刻んだ玉ねぎを油でしんなりするまで炒め、パプリカパウダーを混ぜ、水少々を加える。ローリエ、こしょう、タイムで味を付ける。ピロシュ・アラニとトマトピューレを加える。数分蒸し煮にしてから、下処理したマスタケを加える。塩を振り、レモン汁と白ワインを加え、ふたをして蒸し煮にする。マスタケが柔らかくなったら冷まし、冷蔵庫で2〜3時間置いて味をなじませる。レタスの葉に盛り、レモンの輪切りを飾る。

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