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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
マトロースコルバース（水夫風ソーセージ）
煮た豚肉を、皮をむいた玉ねぎ、豚背脂の燻製と一緒にひき器にかける。泡立つまで溶いた卵、ビール、マスタード、アンチョビペースト、残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。形を作りやすい固さになるまでパン粉を加える。手を水でぬらし、小さなソーセージ形に整える。パン粉をまぶし、肉に押し付ける。パン粉が水分を吸ってはがれなくなったら、180°Cに熱した油に入れる。3〜4分できつね色に揚げ、油を切って余分な油を拭き取る。揚げたじゃがいもとサラダを添えて供する。また、肉のハンバーグの代わりに各種の野菜の煮込み料理に添えてもよい。とても簡単で短時間で作ることができる。
材料
人数
- 豚肉（スープで煮たもの、骨なし）400g
- レモンの皮（すりおろし）レモン1/2個分
- 玉ねぎ小1個
- マスタード大さじ1
- アンチョビペースト大さじ1
- 卵（全卵）2個
- 豚背脂の燻製50g
- 辛口パプリカパウダー、甘口パプリカパウダー各コーヒースプーン1杯
- ビール50ml
- 黒こしょう（粉末）コーヒースプーン1杯
- パン粉（衣用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
煮た豚肉を、皮をむいた玉ねぎ、豚背脂の燻製と一緒にひき器にかける。泡立つまで溶いた卵、ビール、マスタード、アンチョビペースト、残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。
形を作りやすい固さになるまでパン粉を加える。手を水でぬらし、小さなソーセージ形に整える。パン粉をまぶし、肉に押し付ける。
パン粉が水分を吸ってはがれなくなったら、180°Cに熱した油に入れる。3〜4分できつね色に揚げ、油を切って余分な油を拭き取る。
揚げたじゃがいもとサラダを添えて供する。また、肉のハンバーグの代わりに各種の野菜の煮込み料理に添えてもよい。とても簡単で短時間で作ることができる。