ドライアプリコット入り豚ロースのロースト

作り方 全4工程

1. 1

   豚ロース肉を開き、ドライアプリコットを詰めて巻き、薄切りのベーコンで覆う。たこ糸で縛るか串で留める。縛る場合は外側の糸の下にもアプリコットを挟んでよい。油を塗った天板に置く。

2. 2

   白ワインと水を少量注ぐ。覆いをして160°Cのオーブンで約1時間半、焼き汁を繰り返しかけながら焼く。

3. 3

   残った焼き汁に小麦粉、塩、カラメル状にした砂糖、砕いたヘーゼルナッツを加えてソースを作る。

4. 4

   煮たアプリコットを添え、調理に使ったものと同じワインを供する。