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スパイス入りトマトピューレ
洗って割ったトマトを、下処理した野菜、薄切りのりんご、大きめに切った玉ねぎ、塩、砂糖、酢、香辛料とともに、ほうろうに傷のない鍋に入れる。暖かい場所に24時間置く。りんごと玉ねぎは皮をむかず、よく洗って傷んだ部分だけを取り除く。翌日、焦げ付かないようにときどき混ぜながら弱火で2～3時間煮る。全体が煮えてピューレ状になったらふるいで裏ごしし、小瓶に詰めて密封する。毛布などで包んで保温する。
材料
人数
- トマト2kg
- りんご500g
- 野菜（数種類）500g
- 玉ねぎ250g
- キャラウェイシード大さじ1
- 砂糖250g
- マスタードシード50g
- ブラックペッパーコーン10g
- しょうが10g
- ローリエ2枚
- オールスパイスベリー2粒
- 酢200ml
- 塩大さじ3
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
洗って割ったトマトを、下処理した野菜、薄切りのりんご、大きめに切った玉ねぎ、塩、砂糖、酢、香辛料とともに、ほうろうに傷のない鍋に入れる。暖かい場所に24時間置く。
りんごと玉ねぎは皮をむかず、よく洗って傷んだ部分だけを取り除く。
翌日、焦げ付かないようにときどき混ぜながら弱火で2～3時間煮る。
全体が煮えてピューレ状になったらふるいで裏ごしし、小瓶に詰めて密封する。毛布などで包んで保温する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
