りんご入りトマトピューレ

作り方 全5工程

1. 1

   りんごは洗って芯を取り、皮付きのまま薄切りにする。野菜は下処理して小さく切り、玉ねぎは輪切りにする。トマトは洗い、皮付きのまま切る。すべて陶磁器製またはプラスチック製のボウルに入れる。

2. 2

   酢を注ぎ、すべての香辛料を振り入れてよく混ぜる。ゆるく覆いをし、1日置く。

3. 3

   翌日、ほうろうに傷のない鍋に移し、ときどき混ぜながら2時間半、ジャムのような濃さになるまで煮る。

4. 4

   ふるいで裏ごしし、小瓶、できれば100ml入りの瓶に詰めてしっかり密封する。毛布などで包んで保温しながら冷ます。

5. 5

   とてもおいしい調味料で、スープやソース作りにも使う。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）