ビーツのリゾット

作り方 全5工程

1. 1

   厚底の鍋にバターとオリーブオイルを熱し、刻んだ赤玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒める。

2. 2

   薄切りにしたビーツとタイムの葉を加え、混ぜながら5分、柔らかくなるまで炒める。

3. 3

   米を加えて2分混ぜ、人肌程度に温めたワインを注ぐ。

4. 4

   ワインが完全に吸収されたら、熱い野菜ストック200mlを加えて沸騰させる。縁がふつふつしてきたらふたをしてオーブンに入れる。10分後、残りのストックを加え、さらに5分オーブンで加熱する。

5. 5

   味を見て、米に少し歯ごたえが残るアルデンテになっているか確認する。オーブンから取り出し、マスカルポーネとすりおろしたチーズを加える。ふたをして5分休ませる。