ズッキーニのリゾット

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎとにんにくの皮をむき、どちらも細かいみじん切りにする。ズッキーニを洗って水気を拭き、1cm角に切る。

2. 2

   広い鍋にバター大さじ2を溶かす。米を加えて混ぜながら炒め、玉ねぎ、にんにく、ズッキーニの半量を加える。混ぜながら2～3分炒め、白ワインを注いで混ぜる。

3. 3

   ワインが蒸発したら、温かい野菜ストックを米がちょうど浸る量ずつ加える。こまめに混ぜ、ストックを補いながら中火で約20分煮る。

4. 4

   炊き上がる約5分前に残りのズッキーニを加える。

5. 5

   最後に加えたストックが完全に蒸発する前に火を止める。残りのバターを混ぜ、半分に切ったブラックオリーブとすりおろしたパルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調える。ふたをして約2分休ませ、すぐに供する。