セロリアックのソース

作り方 全4工程

1. 1

   セロリアックを下処理して角切りにし、少量の塩水でゆでる。水気を切り、フォークでつぶす。

2. 2

   マーガリンを熱し、小麦粉を加えて炒める。セロリアックのゆで汁と牛乳を加え、だまがなくなるまで混ぜ、とろみをつける。

3. 3

   塩、こしょう、すりおろしたナツメグで味を調える。火から下ろし、卵黄、セロリアックのピューレの順に混ぜる。

4. 4

   刻んだセロリの葉と粗びきこしょうを振り、ゆでた肉や網焼きの魚に添える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）