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地域不明 / 主菜
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ノロジカのテリーヌ
ノロジカのもも肉に塩を振り、バターと一緒にオーブンで焼く。一部を形のそろったきれいな薄切りにし、残りの約半量を細目のひき器にかける。 バターソースを作り、ひき肉を混ぜる。すりおろしたレモンの皮、メース、サフランで味をつけ、最後に卵と卵黄を混ぜる。 適当な型にバターを塗り、薄切り肉の一部を敷き詰める。とろみがつくまで煮詰めたひき肉を入れ、蒸して火を通す。 皿に返して取り出し、残りの薄切り肉を周囲に並べ、ケッパーソースを回しかける。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
ノロジカのもも肉に塩を振り、バターと一緒にオーブンで焼く。一部を形のそろったきれいな薄切りにし、残りの約半量を細目のひき器にかける。
バターソースを作り、ひき肉を混ぜる。すりおろしたレモンの皮、メース、サフランで味をつけ、最後に卵と卵黄を混ぜる。
適当な型にバターを塗り、薄切り肉の一部を敷き詰める。とろみがつくまで煮詰めたひき肉を入れ、蒸して火を通す。
皿に返して取り出し、残りの薄切り肉を周囲に並べ、ケッパーソースを回しかける。