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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ヨーグルト・サブジ（野菜とパニールのヨーグルト煮）
ギー大さじ3で角切りのじゃがいもを炒め、ターメリック小さじ1/2と塩小さじ2で味をつけ、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。カリフラワーも同様に塩とターメリックで味をつけ、柔らかく煮る。 鍋にギー大さじ1を熱し、クミンシード、フェンネルシード、カロンジ、フェヌグリークの種を各小さじ1/4加える。フェヌグリークが茶色になったらヨーグルト400mlを加え、数分煮る。 クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1/2、チリパウダーひとつまみ、塩、砂糖、アサフェティダとガラムマサラ各モカスプーン1/2杯、ターメリック小さじ1/2を加える。5分煮てから、じゃがいも、カリフラワー、細長く切ったパニールを加える。
材料
人数
- じゃがいも10個
- カリフラワー（小房に分ける）小1株
- パニール300g
- ギー（または油）
- ターメリック
- クミン
- ガラムマサラ
- アサフェティダ
- ヨーグルト
- 塩、砂糖
- フェンネルシード
- カロンジ（ニゲラシード）
- フェヌグリーク（乾燥）
- コリアンダーパウダー
- チリパウダー
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
ギー大さじ3で角切りのじゃがいもを炒め、ターメリック小さじ1/2と塩小さじ2で味をつけ、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。カリフラワーも同様に塩とターメリックで味をつけ、柔らかく煮る。
鍋にギー大さじ1を熱し、クミンシード、フェンネルシード、カロンジ、フェヌグリークの種を各小さじ1/4加える。フェヌグリークが茶色になったらヨーグルト400mlを加え、数分煮る。
クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1/2、チリパウダーひとつまみ、塩、砂糖、アサフェティダとガラムマサラ各モカスプーン1/2杯、ターメリック小さじ1/2を加える。5分煮てから、じゃがいも、カリフラワー、細長く切ったパニールを加える。
生のパクチーの葉またはパセリを飾る。