牛タンのポーランド風ソース添え

作り方

1. 1

   牛タンを熱湯に数分浸し、硬い皮をむく。塩を振り、冷蔵庫で1～2日置く。脂で玉ねぎを透き通るまで炒め、輪切りのにんじんと根パセリ、粒こしょう数粒を加え、少量の水を注いで柔らかくなるまで蒸し煮にする。その間にアーモンドを熱湯に入れて薄皮をむき、細切りにする。牛タンを煮汁から取り出し、玉ねぎと野菜をミキサーにかける。少量の脂で砂糖を焦がし、小麦粉を振り入れて茶色になるまで炒める。野菜の煮汁を加え、レモン汁で味を調え、アーモンド、レーズン、薄切りにした牛タンを加えてさらに数分煮る。じゃがいものドーナツを添える。