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シュパーニッシェ・ヴィントトルテ（メレンゲケーキ）
冷蔵庫や冷凍庫に卵白がたまったら、卵白をたくさん使うケーキを焼く。このレシピではちょうど12個分を使う。レシピはマジャル・エレクの著書『Az ínyesmester szakácskönyve』に掲載されている。元の名前は「Spanische Windtorte」。オーストリア＝ハンガリー帝国時代から知られる古いレシピである。通常は生クリームを添え、夏には果物、冬には栗を組み合わせて供された。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
卵白をミキサーで非常に固く泡立てる。固まり始めたら砂糖を数回に分けて加え、続いて白バルサミコ酢を加える。ボウルを逆さにしても落ちない状態にする。天板にオーブンシートを敷き、メレンゲを円形に広げる。筆者は大きさを調節できるケーキリングを使用している。薄くする必要はなく、たっぷり使う。絞り袋で縁に角のある飾りを絞る。100°Cで3時間乾燥焼きし、オーブンを切ってからもしばらく中に置き、すぐには取り出さない。筆者は夜に作り始め、円形の生地を2枚焼く必要があった。幸いオーブンは2台あったが、片方にはタイマーがなく、もう1枚を理想より長く乾燥させてしまった。午前3時に取り出すはずが、明け方にケーキを心配して飛び起きた。幸い少し色づいただけで、味はよかった。理想的な生地は外がカリッとし、中がクリーミーになる。筆者のケーキでは上の層がこれに当たる。
食べる直前に生クリームを泡立て、栗をすりおろす。メレンゲが十分甘いため、筆者は生クリームに砂糖を加えていない。円形の生地が2枚ともできたら組み立てる。下の生地にホイップクリームと栗をたっぷりのせ、もう1枚を重ねる。上にもホイップクリームを塗り、栗を散らす。サワーチェリーもよく合うため、筆者は飾りに使用している。ケーキは期待を大きく上回る仕上がりだった。甘いので皆が数口しか食べないだろうと思っていたが、実際はそうではなかった。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
