チョコレートケーキ

作り方 全7工程

1. 1

   卵白6個分と砂糖60gを角が立つまで泡立てる。卵黄6個分、ラム酒ショットグラス1杯、砂糖60g、ココア20g、塩ひとつまみをふんわりするまで混ぜる。ふるった小麦粉40gを振り入れ、卵白を優しく混ぜ込む。

2. 2

   ケーキ型の底に薄くバターを塗り、オーブンシートを敷く。側面にも十分にバターを塗って小麦粉を振る。生地を入れて表面をならし、190°Cのオーブンで20〜30分焼く。

3. 3

   その後も約15分はオーブンを開けずに置く。

4. 4

   牛乳400mlを沸かす。砂糖20g、バニラシュガー1袋、小麦粉30g、ココア20gを混ぜ、牛乳100mlとラムエッセンス50mlで溶く。熱い牛乳に加え、とろみがつくまで煮る。火から下ろし、バターの1/4を混ぜて冷やす。

5. 5

   柔らかいバター100gをふんわりするまで混ぜる。砂糖40gとふるったココア20gを加え、完全に冷ましたココア入りベシャメルを少しずつ混ぜ込む。

6. 6

   ケーキを3枚に切り、クリームを塗って重ね、外側全体も覆う。熱湯に浸したナイフで滑らかに整え、チョコスプレー、削ったチョコレート、チョコレートの飾りで仕上げる。

7. 7

   代わりにアーモンドスライスを飾ってもよい。先にフライパンで軽くいっておくと風味がよくなる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）