地域不明 / 主菜
カカシュプルクルト（雄鶏のパプリカ煮）
下処理して洗った雄鶏を切り分ける。熱したラードでみじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒め、パプリカパウダーを振って混ぜ、少量の水を加える。雄鶏を加えて塩を振り、混ぜる。ふたをして少量の煮汁でゆっくり煮詰め、プルクルトにする。時々様子を見て、煮汁がなくなって脂で炒める状態になったら少量の水か赤ワインを加える。少量のレチョー、または夏ならピーマンとトマトを加えてもよい。タルホニャ（粒状の卵入りパスタ）または塩ゆでのじゃがいもを添える。じゃがいもは肉と一緒に煮てもよい。雄鶏のプルクルトは羊肉のものに引けを取らず、煮詰めて炒めることで筋の多い脂肪の少ない肉の熟成したうま味が引き立つ。肉からはチキンパプリカシュよりはるかに濃厚で、個性的なソース状のパプリカの煮汁ができる。その分、鶏肉より長く煮詰める必要がある。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
下処理して洗った雄鶏を切り分ける。熱したラードでみじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒め、パプリカパウダーを振って混ぜ、少量の水を加える。雄鶏を加えて塩を振り、混ぜる。ふたをして少量の煮汁でゆっくり煮詰め、プルクルトにする。
時々様子を見て、煮汁がなくなって脂で炒める状態になったら少量の水か赤ワインを加える。少量のレチョー、または夏ならピーマンとトマトを加えてもよい。
タルホニャ（粒状の卵入りパスタ）または塩ゆでのじゃがいもを添える。じゃがいもは肉と一緒に煮てもよい。雄鶏のプルクルトは羊肉のものに引けを取らず、煮詰めて炒めることで筋の多い脂肪の少ない肉の熟成したうま味が引き立つ。
肉からはチキンパプリカシュよりはるかに濃厚で、個性的なソース状のパプリカの煮汁ができる。その分、鶏肉より長く煮詰める必要がある。