ブラックベリーとホワイトチョコレートのパルフェ

作り方 全4工程

1. 1

   ブラックベリーと砂糖をミキサーにかけ、こして種を取り除く。ピューレ350mlを鍋に入れ、余りがあればソース用に取っておく。時々混ぜながら中火で約8分、4分の1ほどの量が蒸発するまで煮詰める。

2. 2

   冷ましてリキュールとレモン汁を混ぜ、使うまで冷蔵する。卵黄、砂糖、水を湯煎にかけて8分間、とろみが付き始めるまで泡立てる。電動泡立て器を使う場合は、初めの4分間を泡立て、その後は混ぜる。火から下ろして溶かしたチョコレートとバニラエッセンスを混ぜる。冷めたら泡立てた生クリームをそっと混ぜ込む。

3. 3

   この生地300mlを小さなボウルに取り分け、ブラックベリーのピューレを混ぜる。幅が狭く深い長方形の型にラップを敷き、白い生地の半量、ブラックベリー入りの生地、残りの白い生地の順に流す。表面を平らにして冷凍する。2日前に冷凍しておいてもよい。食べる前に残りのブラックベリーを砂糖とリキュールとともにミキサーにかけ、こす。取っておいたピューレがあれば加える。

4. 4

   パルフェを盛り皿に返して取り出し、切り分けてソースを少量かける。あれば生のブラックベリーを飾り、好みで洗った生のミントの葉も添える。