ココナッツクッキー2

作り方 全6工程

1. 1

   ボウルにマーガリン、砂糖、バニラシュガーを入れる。電動ミキサーでふんわりするまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。別のボウルに薄力粉を量り入れ、ココナッツファイン、ジンジャーパウダー、すりおろしたライムの皮を混ぜる。

2. 2

   レーズンをかぶる量のラム酒に入れて煮立て、ざるで水気を切る。完全に乾かす必要はなく、少し水分を残すと焼いた後も柔らかくなる。

3. 3

   手早く生地をまとめる。バター状の生地にココナッツリキュールを混ぜ、ココナッツ入りの粉を加える。全体をこねてラップに包み、冷蔵庫または冷凍庫に入れる。

4. 4

   焼く前に余裕をもって冷蔵庫または冷凍庫から生地を取り出し、柔らかくなるか解凍するまで待つ。粘土ほどの硬さになったら、オーブンを175°C（ガスオーブンは目盛り5）に予熱する。生地をくるみ大に丸め、オーブンシートを敷いた天板に指3本分の間隔を空けて並べる。コップの底で軽く押し、厚さ約2cmの円盤状にする。

5. 5

   各クッキーの中心に漬けたレーズンを2〜3粒ずつ押し込む。

6. 6

   18〜20分焼く。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）