ミートボールのケッパーソース

作り方 全4工程

1. 1

   スープ用野菜を洗って皮をむき、鉛筆ほどの太さに切る。たっぷりかぶる量の水に入れ、塩と挽いたこしょうを加えて沸騰させ、ふたをして柔らかく煮る。その間に肉を洗って水気を拭き、牛乳に浸して絞ったパンと一緒に肉ひき器にかける。ケッパーは漬け汁を取っておいて水気を切り、半分に切って溶き卵とともに肉に混ぜる。

2. 2

   好みの味に調えてよく混ぜる。手をぬらしてくるみ大の団子にし、沸いている野菜スープで数回に分けてゆでる。浮き上がったら火が通っているので、汁を切って温かく保つ。

3. 3

   残った野菜と煮汁をミキサーでなめらかにする。ケッパーの漬け汁、レモン汁、マスタード、サワークリーム、水50mlで溶いた小麦粉を混ぜて加え、とろみを付ける。沸騰させ、レモンの皮と好みで少量の砂糖を加え、なめらかに混ぜる。

4. 4

   濃いソースにミートボールを戻してひと煮立ちさせ、塩ゆでしたじゃがいもを添える。