骨髄の団子

作り方 全3工程

1. 1

   生の骨髄を裏ごしし、ボウルで滑らかに練る。牛乳に浸した丸パン、パン粉、卵、塩、香辛料を加える。

2. 2

   よく混ぜて小さな団子にし、塩水でゆでて肉のスープに入れて供する。

3. 3

   仔牛の脳でも同様に作る。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）