ホロホロ鳥とベニバナのスープ

作り方 全4工程

1. 1

   下処理して洗ったホロホロ鳥を切り分け、アラとともに冷水に入れて火にかける。沸騰したら、アクを数回すくう。

2. 2

   野菜、粒こしょう、塩、皮付きのまま洗って半分に切り熱い鉄板で焼き色をつけた玉ねぎ、サフランを加える。ごく弱く煮立つ火加減で約2〜3時間煮る。

3. 3

   肉が柔らかくなったら火から下ろし、約20分置いて沈殿させてからこす。肉と、好みで煮た野菜を添えてスープ鉢に盛る。

4. 4

   セモリナ粉の団子を浮き実として加える。