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地域不明 / スープ・汁物
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子羊の頭のスープ
子羊の頭、首肉、肺を大鍋の塩水に入れて火にかけ、こしょうを加える。沸騰したらすぐに火を弱め、アクを取る。 野菜の皮などを除いて角切りにし、豚の背脂の燻製のスライスとともに鍋に加える。肉が骨から外れるまで煮る。 煮上がる10分前に肝臓を加える。 最後にパセリ入りのルーでとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
材料
人数
- 子羊の頭・首肉・肺・肝臓頭1個と首肉・肺・肝臓
- 野菜（取り合わせ）300g
- パースニップ1本
- コールラビ1個
- 豚の背脂の燻製100g
- ラードスプーン1杯
- 小麦粉スプーン1杯
- パプリカパウダー小さじ1
- パセリ（刻む）スプーン1杯
- 塩、こしょう好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
子羊の頭、首肉、肺を大鍋の塩水に入れて火にかけ、こしょうを加える。沸騰したらすぐに火を弱め、アクを取る。
野菜の皮などを除いて角切りにし、豚の背脂の燻製のスライスとともに鍋に加える。肉が骨から外れるまで煮る。
煮上がる10分前に肝臓を加える。
最後にパセリ入りのルーでとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。