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ヴェンデーグヴァーロー（おもてなしの層状ケーキ）

小麦粉250g、バター50g、砂糖50g、卵黄2個分、ココア大さじ1、ぬるい牛乳であらかじめ溶いた製菓用炭酸アンモニウム10gを合わせ、のばしやすい生地を作る。2枚に分けて焼く。卵7個でスポンジケーキを作る。バター200g、粉砂糖200g、バニラ2（単位記載なし）を練り混ぜる。牛乳500mlとバニラプディングパウダー1袋を煮てクリームを作り、冷めるまで混ぜてからバターと合わせる。クリームを半分ずつに分けてケーキに挟む。チョコレート生地、クリーム、スポンジ、クリーム、もう1枚のチョコレート生地の順に重ねる。卵白2個分、砂糖120g、レモン1/2個分の汁を蒸気に当てながら固く泡立て、上に塗る。表面をならす。ココア大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ1を煮てシロップを作り、メレンゲの表面に散らすようにかける。最後にメレンゲに切り分け用の切れ目を入れ、乾いた後に割れないようにする。

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