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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ガチョウレバーのクロケット
下処理したマッシュルームを薄切りにし、少量のバターで炒める。バター40gと同量の小麦粉で色を付けずにルーを作る。すりおろした玉ねぎを加えてよく加熱し、みじん切りのパセリを加える。熱い牛乳でのばし、泡立て器でなめらかに混ぜ、弱火で数分煮る。生の卵黄を混ぜ、塩、挽いた白こしょう、パテ用スパイスで味を調える。最後にマッシュルームと、小さな角切りにした蒸し煮のガチョウレバーを加える。冷蔵庫で十分に冷やし、成形して衣を付け、たっぷりの油で揚げる。タルタルソースを添えて供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
下処理したマッシュルームを薄切りにし、少量のバターで炒める。バター40gと同量の小麦粉で色を付けずにルーを作る。すりおろした玉ねぎを加えてよく加熱し、みじん切りのパセリを加える。
熱い牛乳でのばし、泡立て器でなめらかに混ぜ、弱火で数分煮る。生の卵黄を混ぜ、塩、挽いた白こしょう、パテ用スパイスで味を調える。
最後にマッシュルームと、小さな角切りにした蒸し煮のガチョウレバーを加える。冷蔵庫で十分に冷やし、成形して衣を付け、たっぷりの油で揚げる。
タルタルソースを添えて供する。