ガチョウのレバーの脂漬け

作り方 全3工程

1. 1

   ガチョウのレバーから胆汁の付いた部分と血管を取り除き、洗って水気を切る。ガチョウの脂身を小さく切り、丸ごとのレバーとともに鍋に入れる。

2. 2

   弱火にかけ、時々混ぜながら脂を溶かし出す。脂が出きる頃にはレバーにも火が通る。脂かすがこんがりしたら、レバーをガラスか磁器の器に移し、脂をこして、十分にかぶる量を注ぐ。残った脂かすと脂は家族で別に食べる。

3. 3

   レバーの上の脂が固まったら、ふたをして冷蔵庫に入れる。数か月保存できる。食べ始めた後は、空気に触れる部分が少しも残らないよう、露出したレバーの表面に脂を塗る。