ドゥドゥッレ（じゃがいもと小麦粉の団子）

作り方 全4工程

1. 1

   皮をむいて角切りにしたじゃがいも500gを、ひたひたの塩水でゆで、ゆで汁の中でつぶす。鍋を火の端にずらすが、加熱が続くようコンロからは下ろさない。丈夫な木べらで絶えず練りながら、小麦粉約250gをじゃがいもが吸う分だけ少しずつ加える。練るのが難しいほど固い生地にする。

2. 2

   玉ねぎ1〜2個を細かい角切りにしてラードで炒め、パプリカパウダーを振る。焦げつきを防ぐため塩を少し振る。透明になるまで、または好みで茶色くなるまで炒める。玉ねぎをたっぷり使うとおいしくなる。

3. 3

   玉ねぎが炒まったら、ラードに浸した大さじのスプーンでじゃがいもの生地を小さな団子状にすくって入れる。転がして側面に玉ねぎをまぶす。油脂を塗った天板に、大きさをそろえた団子を互いに触れないよう並べる。残りの玉ねぎをのせ、弱火で乾かすように焼き、両面をこんがりとカリッとさせる。

4. 4

   できたての熱いうちにサワークリームをかけて供する。残りは冷たいままでも温め直してもおいしく食べられる。