ザワークラウトと肉団子のオーブン煮

作り方

1. 1

   肉をひき肉にする。米は水を替えながら洗い、米の体積の2倍の水を加える。ふたをして弱火で柔らかく炊き、冷ます。その間に燻製ベーコンを細かく切って脂を出し、その脂を耐熱皿か天板に塗る。ザワークラウトにカリカリになったベーコンと、皮をむいて輪切りにした玉ねぎを混ぜ、皿に敷く。冷めた米に溶き卵、ひき肉、皮をむいてつぶしたにんにく、塩、黒こしょうをよく混ぜ、大きなくるみほどの肉団子にする。ザワークラウトに小さなくぼみを作り、肉団子を入れる。皮を除いてごく薄い輪切りにしたソーセージを散らす。サワークリームにパプリカパウダー、サマーセイボリー、キャラウェイシード、塩、黒こしょうを混ぜ、肉団子にかける。ザワークラウトに水100mlを注ぎ、しっかりふたをして高温に予熱したオーブンで90分蒸し煮にする。ローマ風の素焼き鍋を使うと風味がよくなるが、加熱時間は長くなる。水に浸した素焼き鍋は必ず冷たいオーブンに入れ、低温で2時間以上焼く。この場合、ザワークラウトに水を加える必要はない。