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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
トゥルトゥット・カーポスタ（ロールキャベツ）17
ひき肉によく洗った米、みじん切りの玉ねぎ、ペースト状につぶしたにんにく、塩、香辛料を加え、よく練る。キャベツの葉の太い葉脈を削ぎ、1枚に肉だねを1さじずつのせる。上端を具にかぶせ、両側、最後に下側を折り、葉の端を指で押し込む。包み終わったら、鍋の底に刻んだザワークラウトを敷き、その上に包みを並べる。内臓を下ゆでした汁を、全体が隠れるまで注ぐ。上と各層の間にパプリカパウダーを薄く振る。豚バラベーコンがあれば、風味をよくするため上にのせる。サワークリームを添えて供する。これより少ない量で作るのは割に合わず、残っても温め直すほどおいしくなる。弱火で少なくとも3時間、十分に時間をかけて煮る。
材料
人数
- ザワークラウト（細切り）1kg
- 丸ごと発酵させたキャベツ（小）小1玉
- 豚の胸腹部肉500g
- 米100g
- 玉ねぎ1個
- にんにく3片
- 塩、パプリカパウダー、こしょう
- サワークリーム、唐辛子（好みで）唐辛子は好みの量
- 豚内臓のゆで汁（あれば）、豚バラベーコン（好みで）ゆで汁約2L（あれば）、ベーコン1かけ（好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
ひき肉によく洗った米、みじん切りの玉ねぎ、ペースト状につぶしたにんにく、塩、香辛料を加え、よく練る。キャベツの葉の太い葉脈を削ぎ、1枚に肉だねを1さじずつのせる。上端を具にかぶせ、両側、最後に下側を折り、葉の端を指で押し込む。
包み終わったら、鍋の底に刻んだザワークラウトを敷き、その上に包みを並べる。内臓を下ゆでした汁を、全体が隠れるまで注ぐ。上と各層の間にパプリカパウダーを薄く振る。豚バラベーコンがあれば、風味をよくするため上にのせる。サワークリームを添えて供する。
これより少ない量で作るのは割に合わず、残っても温め直すほどおいしくなる。弱火で少なくとも3時間、十分に時間をかけて煮る。