トゥルトゥット・カーポスタ（ロールキャベツ）14

作り方

1. 1

   ベーコンを細かく切り、ラードで炒める。脂の半量を取り分け、残りでみじん切りの玉ねぎ2個分をしんなりするまで炒める。角切りの豚肩ロース肉、燻製肉の半量、厚さ2cmの輪切りにしたソーセージを加え、こしょうを薄く振る。強火で肉から汁が出始めるまで炒める。パプリカパウダーを混ぜ、赤ワインを注ぎ、ローリエ、ブラックペッパーコーン、ベーコンの皮を加える。よく混ぜ、ザワークラウトを漬け汁ごとのせる。かぶる量まで煮汁を補い、ふたをして弱火で煮る。具は、残りの玉ねぎをみじん切りにし、取り分けた脂で炒める。豚肩ロース肉と残りの燻製肉をひき、玉ねぎに加えて絶えず混ぜながら炒める。肉汁が出たらパプリカパウダーを振り、塩辛くなりすぎないよう好みの味に調える。30分冷まし、米と卵2個を混ぜる。キャベツの葉でゆったりと包み、煮立っている鍋のザワークラウトの上にのせる。サワークリーム200mlと、ひたひたになる量の水を注ぐ。さらに約1時間煮て、小麦粉大さじ2を混ぜたサワークリーム200mlでとろみをつける。冷蔵庫で2～3日置き、毎日5～10分煮立てるとおいしくなる。