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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
トゥルトゥット・カーポスタ（ロールキャベツ）27
味付け済みのソーセージ用ひき肉に卵と洗った米を加えてよく混ぜる。キャベツの葉1枚につき山盛り大さじ1ほどの具をのせ、巻いて包む。ラードの半量でみじん切りの玉ねぎを炒め、パプリカパウダーを振り、刻んだザワークラウトの半量を敷く。切った燻製肉、骨付き豚バラ肉、具を包んだ葉をのせ、残りのザワークラウトで覆う。かぶる量の水を注ぐ。約2時間煮る。残りのラードで小麦粉を炒めてルーを作り、冷水でのばして鍋に加え、とろみをつける。この間は具を包んだ葉と肉を別の器に取り出しておくとよい。弱火で約10分煮る。刻んだザワークラウトとキャベツの葉は、使う前に冷水で1～2回すすぐとよい。
材料
人数
- ソーセージ用の味付けひき肉（ひいたもの）1kg
- 骨付き豚バラ肉600g
- 燻製肉200g
- 玉ねぎ2個
- 米200g
- 卵1～2個
- サワークリーム200ml
- ラード卵大1かけ
- 小麦粉すりきり大さじ3
- 塩、パプリカパウダー好みの量
- ザワークラウト、発酵キャベツの葉ザワークラウト1kg、発酵キャベツの葉約15枚
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
味付け済みのソーセージ用ひき肉に卵と洗った米を加えてよく混ぜる。キャベツの葉1枚につき山盛り大さじ1ほどの具をのせ、巻いて包む。
ラードの半量でみじん切りの玉ねぎを炒め、パプリカパウダーを振り、刻んだザワークラウトの半量を敷く。切った燻製肉、骨付き豚バラ肉、具を包んだ葉をのせ、残りのザワークラウトで覆う。かぶる量の水を注ぐ。
約2時間煮る。残りのラードで小麦粉を炒めてルーを作り、冷水でのばして鍋に加え、とろみをつける。この間は具を包んだ葉と肉を別の器に取り出しておくとよい。弱火で約10分煮る。
刻んだザワークラウトとキャベツの葉は、使う前に冷水で1～2回すすぐとよい。