ロールキャベツ05

作り方 全4工程

1. 1

   ベーコンを細かく切り、ラードで炒める。脂の半量を取り分け、残りの脂でみじん切りにした玉ねぎ2個をしんなりするまで炒める。角切りの豚肩ロース肉、燻製肉の半量、厚さ2cmに切ったソーセージを加え、こしょうを軽く振る。肉から水分が出始めるまで強火で炒める。

2. 2

   パプリカパウダーを混ぜ、赤ワインを注ぎ、ローリエ、粒こしょう、ベーコンの皮を加える。よく混ぜ、ザワークラウトを漬け汁ごと上にのせる。かぶるまで水分を補い、ふたをして弱火で静かに煮る。

3. 3

   【具】残りの玉ねぎをみじん切りにし、取り分けた脂で炒める。豚肩ロース肉と残り半量の燻製肉をひき、玉ねぎに加えて絶えず混ぜながら炒める。肉から水分が出たらパプリカパウダーを振り、塩辛くしすぎないように好みの味に調える。30分冷まし、米と卵2個を混ぜる。キャベツの葉でゆるく包み、煮立っている鍋のキャベツの上にのせる。サワークリーム200mlと、ちょうどかぶる量の水を注ぐ。

4. 4

   さらに約1時間煮てから、小麦粉大さじ2をサワークリーム200mlに混ぜて加え、とろみをつける。冷蔵庫で2～3日置き、その間毎日5～10分煮立てるとおいしくなる。（これは特別な一品で、4～5冊の料理本を調べ、自分の好みをもとに長い時間をかけて考案したものである。）