サワーチェリージュース

作り方

1. 1

   果実を丁寧に選別して軸を取り除き、ぬるま湯に30分浸す。清潔なボウルに移し、水を替えながらもう一度洗い、水気を切って種を取る。サワーチェリーの重量に対して指定された量の種を、乳鉢で砕く。種を除いた果肉をミキサーでピューレ状にし、保存食用の鍋に入れる。砕いた種も加え、ひと煮立ちさせる。すぐに火から下ろし、清潔な布巾をかぶせる。翌日まで鍋に置き、こして果肉も押し搾る。ジュースに甘味料と保存料を混ぜる。熱湯消毒した、できれば首の長い瓶に詰める。密封し、蒸し鍋で25〜30分かけて加熱する。ジュースがふつふつとし始めてから、ごく弱い沸騰を30分間保ち、すぐに瓶を毛布などで包んでゆっくり冷ます。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）